おいしい鮎の背ごしのレシピ・作り方

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おいしい鮎の背ごしのレシピ・作り方

アユの背ごし

新鮮なアユを用意するのがポイント!
☆アユの下ごしらえを覚えるのにも良い練習になります。

 

■材料
・元気で新鮮なアユ
・氷水
・醤油、ワサビ、酢味噌など


1.水を流しながら調理します。うろこ、ぬめりをこそぎヒレを全て切り落とします。

2.頭と尾を落としたら、腹を開きます。血はすぐに洗い流してください。

3.流水でお腹の内側の黒い膜がなくなるまで手早く洗います。

4.アユを薄くぶつ切りにします。

5.切ったらさらに水で洗い、氷水につけて締めます。3〜5分さらします。

6.さっさと盛り付けてお好みの調味料でいただきます。

 

輪切りのアユを・・・

この状態のアユを2杯酢、3杯酢で酢の物にするのもありです。
柚子を添えると合いますよ!!


 

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