おいしい鮎の背ごしのレシピ・作り方
新鮮なアユを用意するのがポイント！
☆アユの下ごしらえを覚えるのにも良い練習になります。■材料
・元気で新鮮なアユ
・氷水
・醤油、ワサビ、酢味噌など
1.水を流しながら調理します。うろこ、ぬめりをこそぎヒレを全て切り落とします。
2.頭と尾を落としたら、腹を開きます。血はすぐに洗い流してください。
3.流水でお腹の内側の黒い膜がなくなるまで手早く洗います。
4.アユを薄くぶつ切りにします。
5.切ったらさらに水で洗い、氷水につけて締めます。3〜5分さらします。
6.さっさと盛り付けてお好みの調味料でいただきます。
輪切りのアユを・・・
この状態のアユを2杯酢、3杯酢で酢の物にするのもありです。柚子を添えると合いますよ！！